今日の大きめパン　スペルト＆オニオン

スペルト630番　460g

大豆粉　20g

フラックスシード（挽いて）20g

グルテン（サイタンに使っているものと同様）大さじ１

オニオンフレーク（フリーズドライの）　大さじ３

モルトコーヒー　大さじ１（糖分の代わり）

塩　10g

ドライイースト　7g

＋仕上げ用　ライ麦全粒粉

水分

ぬるま湯　340ml

オイル　10ml

作り方（自分用メモ）

20捏ねる、１次発酵35分、丸めて型へ、ガス抜き、

２次発酵（たった15分）を待っている間に鍋とオーブン温め開始

切り込みを入れて、鍋に蓋をして高温で25分、

蓋を外してクラストの様子を見ながら追加5分程度焼く。