５１６　シラスウナギの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（516）

５１６　シラスウナギの揚げ物

　私はヴィアレッジョでシラスウナギがほかの魚のように揚げられるのを見た。小麦もしくはトウモロコシの粉をまぶすだけで、フライパンに入れる。この方法ではひとつ前で説明したものよりも簡単にできるが、味はかなり劣る。