５１９　ホシザメのフライ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（519）

５１９　ホシザメのフライ

　ホシザメを円筒形にそれほど大きくなく切り、塩をある程度加えた卵に入れて数時間漬けておく。揚げる半時間前になったら、パン粉、パルミジャーノ、ニンニク、刻んだパセリ、塩、コショウを混ぜたものをまぶす。ニンニクの小さなかけらで魚五〇〇グラムに十分だろう。レモンの房を添える。