【発酵食べ比べ】醤油麹たまご

こんばんは。

食や人との出会いを通して

幸せに暮らすお手伝いをしていきたい！

"結びとまんぷくご飯"です。

発酵食べ比べ第二弾！！！

今回比べるのは、漬け卵。

検証

①醤油麹に漬けた卵（写真左）

②醤油に漬けた卵（写真右）

を比べてみました！

醤油麹に使った醤油は同じで、

茹で時間や漬け時間も同じです。

結果

写真は一日しか置いてないので、、

見た目こそ変わりませんが、、

日を置くにつれ、

①の醤油麹に漬けたほうが

断然、コクと旨味、甘みがアップ！！！

逆に、

②の醤油のみに漬けると

しょっぱくなりました。

考察

麹の生きた酵素は、たんぱく質を分解し、

卵を柔らかくしてくれ、

独特の食感が出来上がり、

これがくせになる！

また、アミノ酸を生成し、

コクや旨味を生み出します。

感想

漬け卵や煮卵を作るときって、

醤油の他に、みりんや砂糖を加えて

めんどくさいな〜って感じたり、

市販のめんつゆで作ったりしますよね。

それが、醤油麹で作ると

簡単！無添加！で美味しくできる。

美味しくて安心できるものが

自分も家族も嬉しいから、

我が家は発酵からもう離れられません！笑

他には、ご飯にのっけても

納豆にかけても美味しいですよ◯

では、また発酵についても

更新していきますね！