塩分１％の漬物

食べる環境を整え、作る事食べる事で心豊かな暮らしを目指す　栄養環境コーディネーター認定講師、食品ロスマイスタフェローの暮らし彩りストⓇ森ちづ琉です。

TOP画像は白菜の塩麹漬け。

ここ半年位、作り続けています。夏場は胡瓜でしたが最近は白菜の甘さにやられています。

あっという間になくなります( *´艸｀)

しかし、実は我が家は二人とも麹が苦手( ;∀;)

甘酒は大嫌い、麹漬けも嫌い…でした。

麹ブームにも反応せずに来たのですが、糠漬けは簡単に出来るもののカビさせて面倒になっていたところへ、やってみようかなと始めたのが塩麹作りです。

麹は１袋２００gなのでそれを一気に作って2日おき位に漬物に使っています。

我が家の分量は

麹１袋２００ｇにお水が２５０ｇに塩５０ｇ

これで塩分１０％の塩麹になります。

１日おくとこんな感じ

これを１週間常温において、１日１回スプーンなどで混ぜます。

1週間経ったら、こんな感じですがまだまだ発酵させながら使うので冷蔵庫に入れて使い始めます。2ヶ月位使えます。

塩分１％の漬物は

例えば、白菜が２７０gだったら、塩分１０％塩麹を３０g入れると塩分１％の漬物になります。

数学はこういうところで役に立つのです。お子さんに計算させると面白いと思いますよ。

白菜だと保存袋に入れてもむとサラダのようにすぐ食べる事も出来ます。

病気で抗生物質などを投与された方は特に発酵食品を多く摂ってくださいね。

そんなことも栄養環境コーディネーター認定講座ではお話しています。

リアル講座は

こちら↓↓↓

11月13日　道新文化センター大通教室様

オンライン講座は12月1日を予定しています。

本日もお読み頂き有難うございます。