Ragù alla bolognese－ワイン香る本格派ボロネーゼ

今年最後のUPです♪

本当のボロネーゼのレシピは、検索すると沢山公開されています。ボローニャの商工会議所（そんなのがあるらしい！）推奨の材料を使った本格派のレシピです。

野菜の量はおおまかなんですが、玉ねぎが多い方が美味しいです。合挽よりも牛肉＋豚肉を挽いたものがベストです。一般的なスーパーで売られている合挽には脂が30%ほど含まれているので、別々に買ってきて挽いた方が美味しいです。挽くのも意外と大変なので、合挽きでも良いですよ。

パスタ麺は、手打ちのタリアテッレ。かパッパルデッレ。卵麺の太麺を合わせるのが正式です。

ソースにパンチがあるので、スパッゲッティーニなどの細い小麦粉麺だと、味がくどく感じるのです。

ミートソース、ナポリタンと言えば、まだ一ケタの年齢の頃、親に連れられ通っていた喫茶店のミートソースとナポリタンは、サラダにしてもサンドウィッチにしてもグラタンにしても・・・きちんと手がかけられていて今の時代では敵わないと言って過言ではないほど。

当時その喫茶店に通っていた人々の心に伝説的に残っているほど本当に美味しかった！わたしはまだ幼児というくらいの子供で幼すぎて、全てのメニューや味も完璧には覚えていないのですが、今でも時々ふと思い出しては作ることがあります。

そのうち当時のメニューを思い出してレシピ化してみますね♪

あの頃優しくしてくれたおばさんも、もう80代いや90代なのかもしれません。

前置きが長くなってしまいましたが、このボロネーゼは香味野菜やお肉たっぷりでリッチな風味なので、夕食にワインと一緒に召し上がってもいいかもしれませんね♪

なかなか味の強いソースなので、やはり卵麺の太麺が合いますね！

このサイトをスタートした8月から、たくさんのアクセス、フォローありがとうございました！

では、また来年～👋

🍳　材料

・牛肉＋豚肉（2:1）を挽いたもの　400g～500g

・パンツェッタまたはベーコン　100gくらい

・にんじん　1～2本　みじん切り

・玉ねぎ　大2個　みじん切り

・セロリ　1本　みじん切り

・にんにく　2かけ　みじん切り

・トマト缶（カット）　1缶

・赤ワイン　200ml

・ローリエ　2枚

・塩

・こしょう

・オリーブオイル

タリアテッレでも良いし、パッパルデッレでも（卵麺を使ってね♪）

パルミジャーノ

1．

オリーブオイルを熱したフライパンにベーコンを加え、脂が出てきたらにんにくを加える。香りが出てきたら、挽肉を加え、塊を平らにしたまま動かさないようにし両面に焼き色を付けた後、塩こしょうをし、ほぐしていく。赤ワインを半分ほど加え、フライパンの底にこびり付いたものをこそげ落としながら軽く煮込む。

2．

煮込み用の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りした野菜を加え汗をかくように炒める。1を加え、残りのワイン、ローリエ、トマト缶、水を加え、灰汁を取りながらとろみが付くまで煮込み（今回は弱火でコトコト2時間煮込みました）、塩こしょうで味を調える。