低温調理の温度帯

低温調理はある意味危険です。なぜなら最近の死滅する温度にかなり近い温度帯で調理するからです。

玉子が変性する温度が６１℃、つまりこの温度と４℃～６０℃の危険ゾーンの上限６０℃が一℃の違いだけ。

とても危険と隣り合わせの温度帯なんです。