珈琲について

珈琲は面白い

というか不思議なもの

たった一杯の珈琲の為に

多くの人が魅力される骨董品

一番珈琲の魅力にとりつかれたのは

珈琲屋だろう

珈琲屋という職業は

感性と科学の混ざり合った世界にある

優秀な焙煎士は

触っただけで生豆の水分量までもわかる

いい豆かどうかなど触ればわかるのだ

そして焙煎は抽出の行程と同じかそれ以上

難しい技術がいる

1秒を争う世界

焙煎は焼き方で

味の表現が無限大だ

ただローストの浅い深いの問題ではない

最終的にどんな味に仕上げるか

そこから逆算して焙煎するのだ

排気と火力を調整し

自分の思うままに珈琲を焼き上げる

何百何千という焙煎を繰り返し

独自の焙煎ルールを作る

その膨大な数をこなしてこそ焙煎士

珈琲豆を変幻自在に操る

抽出は無限大の可能性がある

何で淹れるのか

水は何にするのか

何度で淹れるのか

無限大にあるチョイスの掛け算から

生み出される世界は

誰にも邪魔されない

珈琲と淹れ手のセッションだ

珈琲の甘さ、香り、苦味、酸味

そして後味の余韻とキレ

全てを意のまま操り淹れる

その人がどんな珈琲を望むのかは

日によって変わる

朝はアッサリキレのある

少しだけ苦い珈琲なのか

はたまた目の覚めるような

深煎りの珈琲なのか

淹れ手は

飲み手の快適で優雅な時間を提供する為に

技術を磨きつづける

それとは裏腹に

自分にとって美味しい珈琲とは何か

その課題をずっと探す旅をし続けるのだ

それが珈琲屋なのだと思う

もっとこんな味を出したい

その飽くなき探究心は

モチベーションにつながり

自分と珈琲のセッションは

いつまでも続くのだ

あくまで領域はエゴであるかもしれない

その最高の自己満足を感じる為に

一杯に想いを込め続ける