2022年　味噌講座

味噌教室は10月〜翌年4月の約7ヶ月を

シーズンとしています。

今年は11月からスタートし、

ほぼ事前予約で埋まっています。

教室を始めたころは、

９月〜翌年５月にしていました。

蒸した大豆の運搬には気温が高いと難しく、

５月、９月は真夏のように暑くて

はずしました。

温暖化の影響で、じわりじわりと

仕込み時期が短くなってきています。

日本の伝統製法の発酵食は、

四季の気温を利用した物が多い。

ひっそりと消えてしまうものがありそう。

環境を守ることが

食文化を守ることにもつながる。

小さいことでもいいからコツコツと

やれることをやるしかない、、、

さて、今年の味噌作り教室は

団体様向けの大豆は「雛豆」を使います✨