SHIBUYA CHEESE STANDの、できたて「モッツァレラ」

モッツァレラチーズは、原産地の南イタリア・カンパーニャ州では、ちょうど日本のお豆腐のよう。町のチーズ専門店や食材店で、朝できたばかりのそれを買い、早めに食べます。

フレッシュが命のチーズだけれど、日本の、それも都市部で作りたてなんて不可能。とは考えなかった人がいて、それがSHIBUYA CHEESE STAND（渋谷チーズスタンド）の藤川真至さんでした。