どや餅と粳(うる)餅　大和のスローフード4

2018.03.18 11:06

　どや餅は、屑の糯米を使った餅。小米と糯米半々で普段に搗かれる。小米なので粳米ほど粒が無いので柔らい。ちぎり餅(丸餅)とねこ餅(伸し餅)両方に仕上げられた。焼いて醤油や砂糖醤油で食すが、湯づけし黄粉食べすると香ばしさが味わえた餅である。

　 粳(うる)餅とは、粳米は潰れきれず、つぶつぶが残る餅。ぶちぶちと口あたりが白餅と違う食感がある。ねこ餅(伸し餅の切り餅)にすることが多い。食べ方は焼いて醤油付けである。