「タンパク質のおいしさ科学」寄稿

報告がずいぶん遅れてしまいましたが、今年8月発刊の書籍

報告がずいぶん遅れてしまいましたが、今年8月発刊の書籍に「昆虫が持つおいしさ」というタイトルで寄稿しました。

以前、同出版社で「代替プロテインによる食品素材開発」という書籍にも昆虫食の記事を寄稿させてもらいましたが、今回は「昆虫のおいしさ」に絞った話を書きました。

代替プロテインの話は好評だったようです。

昆虫もその一つとして、市民権を得たかと思うと、やっぱり感慨深い。