鏡開きの樽を使って、いろいろなものを漬けています。

この写真は今年の味噌造り完了の1枚です。

お味噌は大豆を柔らかく茹でて潰し、麹に塩を混ぜたものを混ぜます。

　今年は玄米麹で仕込んでみました！梅雨時に天地返しと言って、上下の入れ替え作業をし、晩秋〜初冬には風味豊かなお味噌がいただけます。

大豆を茹でるのに時間がかかりますが、できあがったお味噌はとても美味しいです。

桑乃都　小澤酒造場　角田