令和食文化問答「寿司いろいろ」

日本の食文化の象徴といえる「すし」。

さて、この「すし」の語源は「酸し」とされる。

が、「すし」を漢字で表わすと、いろいろある。

「鮨」「寿司」「鮓」と。

「鮓」は本来、「魚醤」という塩漬けの発酵品だが、"酢"を加えた「押しずし」や「にぎりずし」を表わすようになった。

「鮓」は、言葉は滋賀県の"ふなずし"に代表される乳酸発酵の「なれずし」のこと。

「鮓」「鮨」の厳守な使い方に決まりはなく、「寿司」は「鮨」の当て字として、めでたい「寿」の字を用いたのが由来とされる。

「寿司」は一般的なイメージがする。

「鮨」は格式が高いようなイメージがする。

が、安くて旨いなら"字"はどうでもいい訳です。