55㎝ブラックバスのベンガルカレー

お待たせ致しました！

新作カレーの出来上がり🍛

今回は先日、新潟で釣り上げた大物ブラックバスをベンガル風のマスタードカレーに仕上げました！

今回のレシピは…

釣り上げたその場で内臓と頭を綺麗に落としたブラックバス。

その後、家に帰り熱湯をかけ滑りをタワシでゴシゴシ落として3枚に下ろします。

身がプリプリでとても美味しそう！

大きめの切り身に分けたら塩とターメリックを振りかけて30分…

多めの油でカリッと揚げ焼きにして置いておきます。

その間にバングラデシュ独特のスパイス、パンチフォロン作り。

5つのホールスパイスを同量入れたものが有名ですが、

今回はキャラウェイ、クミン、マスタードシード、フェネグリーク、カロンジ、ディル、アニスシードを入れました！

豪華な香り〜〜！！

バスを揚げた油にパンチフォロンを投入して蓋をし、中火にしてスパイスがパチパチ飛ぶまで熱します。

この作業でスパイスの香りが引き立ち、油にカレーの香りが付くのでとても大事ですが、焦がしたら全てが台無しになるので慎重にパチパチさせます。

大体弾け終わったら玉ねぎを入れて狐色になるまで炒めたら、ニンニクと生姜を入れ、青臭さがなくなるまで炒めます。

ベンガルのカレーの特徴はフレッシュさと青臭さなので日本のカレーよりも炒めすぎないように丁度良いところでトマトペーストを投入。

酸味が無くなるまで少し炒めたら、ミキサーに入れたマスタードを大量に投入！！

水も一緒に入れてグツグツグツグツ…。

ちょっと水を入れすぎたのでよーくグツグツグツグツ…。

良い感じにトロミがついてきたところでブレンダーを回し、

自家製のガラムマサラをたっぷり投入。

とにかく香りを大事にしたいのでホールを煎ってミルで砕いたものをすぐに使います！

そこに先程揚げたブラックバスを入れて5分ほど弱火で煮たら、

ブラックバスのベンガル風マスタードカレーの完成✨✨

フェネグリークの青臭い香りとカロンジの苦味、マスタードの酸味が効いた、

どこか漢方よりの身体に良いカレーが出来上がりました！！

超長時間料理好きな山元では珍しい魚のカレー。

しかも55㎝という中々見られない超大物ブラックバスのカレーはレア中のレアですので

どうぞお早めにご賞味下さいね！！

ご来店お待ちしております☺️