プーリア州の名店「チブス リストランテ」
皆さん、今年はお花見
満喫されましたか？
いよいよ4月、
本格的な春ですね～！
さて、先日、
女優の玄理さんが
ナビゲーターを務めるJ-WAVE
「ACROSS THE SKY」で、
イタリア・プーリア州の食について
お話させていただきました。
聴いてくださった方々、
ありがとうございました！
番組でも、野菜がおいしい！と
絶賛したプーリアですが、
今回は訪れるべき
レストラン
ご紹介します。
その店は
オストゥーニの南20km、
中世の城郭がそのまま残る
風情ある小さな町
チェリエ・メッサーピカに
あります。
スローフード協会も推薦する
一軒で、2018年度の
イタリア版ミシュラン
ガイドでも、
ビブグルマンに選出。
1952年、オーナーの
リリーノさん（通称・
写真中央 両端は
息子さんと奥さん）の両親は、
現在と別の場所で
トラットリアを営んでいました。
80年代になってリリーノさんに
代替わりし、中世に建てられ
修道院を改修し
再オープン。
創業から半世紀以上、
リリーノさんのマンマ
ジョヴァンナさんが、
キッチンで
腕を振るっていました。
しかし、残念ながら
3年前に亡くなられ、
現在は３人のシェフが
彼女のレシピを受け継いでいます。
訪れると、リリーノさんが
自慢のチーズ熟成庫や
店内を案内してくれます。
友人宅を訪れたような
温かなおもてなしに
心が和みます。
まずはプーリアといえば、
カッポコッロ(豚の首肉の生ハム)。
ワインは冷えたプーリアの
ロザート（ロゼ）で。
そして豊富な
野菜料理の前菜を！
大麦のサラダ、
グリーンピースのピューレ、
ズッキーニのスフレなど、
彩り豊かです。
空豆のペースト
チコーリア添え
プーリア人のソウルフード。
ほっとする味わい。
どれもキロメートル・ゼロ
(地産地消)の有機野菜で、
その力強い味わいに感動！
毎日でも食べたくなる
滋味あふれる料理と
居心地のいい店の雰囲気に、
誰もが胃袋と心まで
つかまれてしまうはず。
ぜひ、今年の夏は
プーリアで、
心身ともに
豊かになる時間を満喫！
DATA
Cibus Ristorante
チブス リストランテ
Via Chianche di Scarano,7
72013 Ceglie Messapica
(Brindisi)
℡+39-0831-388980