甘酒醸し鶏ハム

今さら？なレシピ

発酵基礎&甘酒教室の定番にして鉄板メニュー

鶏むね肉は適当な厚さに開き甘酒で1〜2日醸す

50℃洗いでいらない脂(むねなのでそもそも少ないけど)を落としてくるくる巻き

ラップ&ゴムで形を作る

沸騰したお湯にどぼん

火を止めてお湯が触れる程度の温度になるまで放置

冷めたらお湯からあげ、冷蔵庫へ

冷めてからの方が切りやすいですよ(*^^*)

甘酒で漬け

50℃で洗い

余熱で火を入れる

時間はかかるけど、むね肉とは思えないジューシーで柔らかな鶏ハムです

今日はオリジナル発酵調味料「バジスコ」で