５４７　アヒルのロースト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（548）

５４７　アヒルのロースト

　内側に塩をして、塩漬けした豚の背中の脂身の広い薄切りで胴体全体を包んで糸ではがれないようにする。ほぼ焼きあがったら油を塗って塩をする。ノガモ、つまり野生のアヒルは自然界では脂身が少ないので、水分が出てきにくい。そのためさらによいのは、バターを塗ることだ。