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食べられる庭

生姜糖作り(2022-12-13)

2022.12.20 06:56

みっちゃんに生姜糖つくりを教わりました。

たけちゃんの新生姜で作る生姜糖は、さっぱり甘くて美味しかった!

きくちゃん、会場提供ありがとうございました。

きくちゃんお手製のお鍋もいただき、楽しい冬の手仕事でした。

みっちゃん、生姜糖つくりから人生相談までありがとうございました。


材料

・たけちゃんの新生姜

・砂糖(上白糖) 生姜の1.1倍

道具

・大鍋

・菜箸

・ざる

・秤


作り方

1.新生姜を綺麗に洗う。

 ※畑できれいに洗ってきてくれたみっちゃん、イッセー、ありがとう。

2.生姜を繊維を断ち切るように2mm幅で切る。

 厚みをそろえると仕上がりが均一になる。

 切ったらすぐに水にさらしておく。

3.一度水洗いをし、水気を切りざるにあげる。

4.生姜の重さを量り、その1.1倍量の砂糖を量る。

5.鍋に生姜を入れてひたひたの水加減にする。

6.砂糖の 3/4 量を鍋に入れる。

 1/4 は化粧砂糖として残しておく。

7.火にかける。最初は強火。沸騰したら中火で。

 蓋はしない。

8.生姜が柔らかくなり、水気がなくなるまで煮る。

 目安は1kgで40分くらいかな。

 水気がなくならない場合は煮汁を取り分けてもよい。

 (煮汁は捨てないで!生姜シロップとして使えます。)

9.化粧砂糖を入れてかき混ぜる。

10.火からおろしてさらにかき混ぜる。

11.広げて冷ましたらできあがり。

 冷めると表面に砂糖の結晶が白くつく。