アライグマのキーマカシミールカレー

こんにちは🌞

最近ルアー釣りにもハマり始めている山元です🎣

お世話になっている猟師さんからアライグマが届いたので、チャップマサラに引き続きカシミールカレーを作りました！

ピッチピチの新鮮なアライグマは脂がとても甘く、辛いカシミールと相性バッチリ👌

いつもにも増して工程が多いカシミールカレーなのでめちゃくちゃ大変でしたが美味しく出来たのでレシピを…

ちなみにこちらはウチの犬。

食用には向きません。

まずは骨と肉に分け、骨を130度3時間で水分を飛ばし、カリカリに焼きます。

その間に肉を手切りでミンチにしていきますが、脂が多いのですぐ包丁がなまくらになり切りずらい！！もうやらないと心に誓いました。

次に焼けた骨と玉ねぎと水を加えてアノーバオーブン96度72時間で出汁とり。

真っ黒のアライグマの香りたっぷりのスープが出来ました✨

出汁が出来たらマサラ作り。

今回はベイリーフとモリンガをたっぷり使い爽やかな苦さを意識したマサラにします！

入れたスパイスは、

ベイリーフ、モリンガ、クミン、コリアンダー、シナモン、アニスシード、フェンネル、フェネグリーク、マーガオ、ナツメグ、クローブ、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、ターメリック、オールスパイス、カカオニブ。

芯になるカレー粉は大津屋さんのローストスリランカカレー粉を入れました！

マサラが終わったら、次はお楽しみの唐辛子選び🌶

今回はプサジュエラ、朝天唐辛子、みまから、ペペロンをたっぷり使い激辛に仕上げますよ〜

全部乾煎りが済んだら混ぜ混ぜしたあとに…

もう一度フライパンでローストしていきます。

黒いカレーを作るにはとにかくローストロースト！！！

焦がさないように15分ほど弱火でローストしていき、濃い色になったらマサラ作りは終了。

つ…つかれた……

スパイスに湿気が入ってしまう前にどんどん進みます！

玉ねぎ3キロを大量のラードで炒めて飴色よりもう少し濃い色に。

大体1時間半くらい炒めると焦げないギリギリの良い色の炒め玉ねぎが完成🧅

玉ねぎが炒まったら大量のすりおろしニンニク、生姜を入れ、

青臭さが飛んだら、先ほどのマサラを投入。

モロモロに固まるくらいのすごいスパイス量のカレールーが完成✨✨

少し舐めたら激辛でドキドキが止まりません💓

次に人参とリンゴジュース、黒ニンニクをミキサーでペースト状にしたものも投入。

水分が無くなるまで強火で炒めたら

アライグマの出汁を濾したものを投入〜

1時間ほどグツグツと弱火で茹で、トマトケチャップを入れ30分ほど強火でグツグツ…

煮込んでいる間に香りが飛んでしまったスパイスを補うように、前回使ったシャヒガラムマサラと同じスパイスと硫黄島の小粒で激辛の唐辛子を一緒に乾煎り。

ミルで砕いておきます。

と、ここで写真の投稿枚数が上限に達したので次回に持ち越し🙇‍♀️

後もうちょっと！！！！！！