みそ手作り講座の熟成と保管について

今年度、2月の手作りみそ講座では関西郷土みそ(河内白みそ)または玄米みそ、どちらかお好きなみそを選んで仕込を行っていただきました。

関西郷土みそ(河内白みそ)を仕込まれたみなさまへお知らせです。

4月に入り、日中は20度を超える日が増えてきました。白みその熟成は頃合いで、そろそろ冷蔵庫へ入れた方が良いかもしれません。 

市販の白みそと違い保存料不使用で火入れもしていないため、冷蔵庫に入れた後も熟成し色や風味が変わりやすいです。6月頃迄を目安に食べ切ってくださいね。 

味噌汁、和え物、クリーム系の隠し味など お楽しみ下さいませ。 私は先日、たっぷり春野菜と湯葉の豆乳クリームパスタに使いました。 旬の空豆やインゲン豆など豆科野菜も合いますね。

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玄米味噌を仕込まれたみなさまへ。

こちらはまだまだゆっくり熟成中。来年2月まで数ヶ月に一度、容器の外からでも様子を見てあげて下さいませ。

見守るような気持ちで、"美味しくなぁれ〜☺︎"と心の中で言いながら。