新玉ねぎのポタージュ

春になると「新」がつく野菜が出回りますが、新玉ねぎもその一つ。

新玉ねぎは甘くてみずみずしくてとっても美味しいですね。

ポタージュスープにしてもとっても甘くて美味しいスープになります。

通常の玉ねぎは表皮を乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは採れたて新鮮のまま出荷されます。

そのため新玉ねぎはみずみずしく、辛味が少ないのが特徴です。

栄養的には大きな差はありません。

玉ねぎの代表的な栄養素はビタミンB１と辛味成分の硫化アリルです。

硫化アリルは血液をサラサラにして、流れやすくしてくれる効果があります。

今回はレシピは余分な材料を使わずシンプルに新玉ねぎと豆乳だけで仕上げたポタージュスープです。

ぜひ旬の新玉ねぎの甘さをご堪能ください。

☆調理時間：１時間程度

☆材料：約４人分 

• 新玉ねぎ…大さじ２個
  
• 出汁…300ml
  
• 豆乳…300ml
  
• 白みそ…小さじ２
  
• オリーブオイル…適量
  
• 塩…小さじ1/2～１
  
• 胡椒…適量
  
• パセリ…適量
  

1. 玉ねぎは薄切りにする。
   
2. 鍋を火にかけて、オリーブオイルをひき、玉ねぎを弱火で焦がさないようにじっくり炒める。
   
3. 出汁を加え10分程煮てから、白みそを加え、ミキサーで滑らかにする。
   
4. ３を再び鍋に移し、豆乳を入れ、沸騰しないように温めたら、塩胡椒で味を調える。
   
5. 器に盛り、みじん切りしたパセリを添えて完成。