イベリコ豚の究極の家カレー

明けましておめでとうございます㊗️

今年もよろしくお願いします🤲

あっという間に2022年が過ぎ去り、2023年が始まりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

山元は今年は運気が上がると言われ、ウキウキしながらカレーを作っていました！！

今回のカレーのコンセプトは究極の家カレー🍛

相変わらず超長時間カレーなので絶対やらないと思いますがレシピを…

まずはガラムマサラ作りから。

今回のスパイスはアニス、アニスシード、グリーンカルダモン、ブラウンカルダモン、ディルシード、フェンネル、シナモン、ランペ、クローブ、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、マラティモグ、ナツメグです。

マラティモグをインドから個人輸入したので初めて入れてみましたがほんのり酸味を感じる香りですね！

こちらを軽く炒ったらミルで挽いておきます。

次に今回の主役、イベリコ豚の肩ロースを大ぶりに切り分け、先ほどのガラムマサラをたっぷり擦り込み24時間🐷

豚肉にスパイスの香りがついたらラードでコンフィします。

アノーバオーブンで60度30時間！

初手から長時間飛ばしていきます〜

その間に釣り初め🎣

最近ハマっているエリアフィッシング！

スレたトラウト相手にあの手この手でアプローチし悪戦苦闘の上なんとか釣り上げたり、

人が作ったカレーも美味しいな〜なんてしてるうちに…

うっかり40時間経ってたイベリコ豚コンフィ。

10時間くらい誤差なので大丈夫〜

ラードが固まらないうちに肉と分け、肉は冷蔵庫で寝かせます。

豚肉が寝てる間に玉ねぎ2キロを分けたラードで炒めます。

甘みを出したいので、今回は1時間半ほど炒めましたが毎回もうやりたくないと思ってます…

疲れた…

玉ねぎが焦茶色になるまで炒めたらパクチーの根っこを投入。

香りが出るまで炒めたら次にリンゴ生姜にんじんジュースを入れて水分がなくなるまで炒めます。

鍋につきっきりになるので大変！

炒めてる間に、前回仕入れた時に出たいわて短角牛のスジをオーブンで130度2時間カリカリに焼きます🐃

鰹節くらいカリカリになったら脂と共にカレーに投入〜

良いお出汁になってもらいます！

お水も入れて1時間半ほど煮込んだら…

今回の影の主役、カレールー！！！！！

コンセプトが究極の家カレーなので市販のルーを使います！！！！！！！！

選んだのはこくまろ中辛とジャワカレー辛口🍛

ルーが溶けたら冷蔵庫で冷やしておいたイベリコ豚コンフィを軽く焼いて投入。

その他ガラムマサラ水で煮た人参と里芋も入れましたが、この辺りでほぼ力尽きて写真は無し🤳

沸騰してから5分ほど煮込んだらやっと完成✨✨✨✨

家じゃ絶対作らない究極の家カレー🍛

1/6よりBAR山元で提供しております！

前回のアライグマ肉カレーと同様にたっぷり作りましたが、ご予約ですでに人気の為にお召し上がり予定のお客様はお早めにお越しくださいね！

それでは皆様にとって良い2023年が良い年になりますように！