ひっさびさ！シメサバ仕込み中

敬愛する（？）葉山の魚屋さんに絶賛お勧めされた！といって、名助手が入手してきた鯖。

こんなに新鮮できれいな鯖に出会うのは、ずいぶん久しぶり。

すでに塩まみれな姿でお目にかけて、すみませんけれど。

いろいろな締め方がありますが、久々なので超基本形でやっています。

砂糖は使わず、塩だけで1時間半がこの姿。

これから４０分ほど酢で締めて仕上げるつもりですが、アニサキス対策の冷凍をするか否か、うーっむ悩ましいところです。一応、目視でチェックしたのですがねぇ・・・

〆鯖のお刺身で食すか、鯖寿司にするか、これまた悩ましい。

とにかく、〆過ぎては勿体ない。

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