味触り

料理やチャイをいれるうえでの味覚の

ミックスバランスの留意点

●アタック　味の高域

鼻先で感じる匂い

呼吸器系で感じる深い匂い

唇で感じる味の初動

舌先で感じる熱量

塩味　辛味など

味わう初動での感動的な出だし

大脳皮質への即座に食べ物を判断させる

刺激を体感させるために醸すべきポイント

●ミッド　味の中域

舌全体で感じる味

頬の内側で感じる味

上顎で感じる味

酸味　旨味　ほのかな甘味等

意外と一般的にここが偏りがち

口の中全て上手に刺激して

やっと味が広がると認識できる

一部の刺激だけで単調すぎると

飽きる味　ひどいと痛い味になる

●ボトム　味の低音

奥歯、喉入り口から食道にかけて味わいや

胃に落としてからのバックフィード

食を取り込む満足感と重なる味わいと

脊柱神経にまで伝達させる電気信号初動刺激の味

上顎が感知する遅れて脳に送り込まれる味など

このズレの演出が　味わう面白みを感じさせられる

ドンっと低い成分の甘味

苦味　雑味　複雑味　尾を引く旨味部分

ここが上手く出せると　呑み込む快楽を

提供でき料理への満足度　脳の快楽感を

味合わせられる。

とこれら全て味見する時に留意してる感じ方

味の走り抜け方コースを作るのが料理味付けの

おもしろさ