５６８　カリカリのビスケット　その一

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（569）

５６８　カリカリのビスケット　その一

　　小麦粉　五〇〇グラム

　　粉砂糖　二二〇グラム

　　甘いアーモンド　そのままと皮をむいたものに若干の松の実を混ぜたものを一二〇グラム

　　バター　三〇グラム

　　アニス　ほんの少し

　　卵　五個

　　塩　ひとつまみ

　アーモンドと松の実は残しておいてあとで加える。それ以外のすべてを卵４個に練り込む。柔らかめの生地をつくるのには、いつでも五個目を使える。厚さ指一本で広さが手の大きさの生地を４つつくる。それをバターを塗ったオーブン皿の上に載せ、小麦粉を振りかけ、表面に照りを塗る。

　薄く切れるように、あまり焼かないようにする。これは皮が柔らかくなる翌日にしたほうがよい。切ったものをオーブンに戻し、両面を軽く焼く。これでカリカリのクッキーができる。