５６９　カリカリのビスケット　その二

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（570）

５６９　カリカリのビスケット　その二

　　小麦粉　四〇〇グラム

　　砂糖　二〇〇グラム

　　バター　八〇グラム

　　アーモンド　四〇グラム

　　干しブドウ　三〇グラム

　　松の実　二〇グラム

　　シトロンもしくはカボチャの砂糖漬け　二〇グラム

　　アニス　ほんの少し

　　ワインの蒸留酒

　　重曹　スプーン一杯弱

　　卵　全卵一個と黄身三個

　このビスケットは前のものより上品だ。私の考えでは、これ以上のものは望めない。アーモンドは皮をむいて、松の実とともにそのままにしておく。砂糖漬けは小さく切る。盛った小麦粉の真ん中に穴をつくってそこに卵、砂糖、バター、蒸留酒、重曹を入れる。あまりやりすぎないように混ぜ物をこね、それから広げて伸ばして残りを加え、それなりに押し固められた一メートルの棒状にする。これを四つか五つに切り分けて、オーブン皿に入るようにする。照り塗りをしてから、オーブンで焼く。適度に焼けたら、一センチちょっとの厚さのビスケットの形に切って、両面を軽くあぶる。