●スペルト小麦粉酵母種のロデブ

2023.02.15 13:56

スペルト小麦酵母のロデブ


ロデブとは、フランスにある街の名前。

ここに行くと、このロデブが地元パンとしてたくさんあるのかな?といつも思います。


粉、水、塩のみで

1週間かけておこす酵母。


我流ですがひさびさに起こしてここ数ヶ月、懲りずに焼いています。


使うスペルト小麦によって、加水率も異なるので、毎回メモするも当てにならず、そしてそのメモも気付いたら紛失…


今回は、二種のスペルト小麦をブレンドした酵母種にしてみました。


ひさびさに焼くとハマってしまう、ドイツパン感満載のテイスト。あと二日で1週間経ち完成するので、なんとかマルシェにも間に合いそう。楽しみにしていてください!


量産はできないもの、そして好みも分かれるものの、たくさんの方に召し上がっていただきたいので、クウォーターカットでのご提供になりますこと、ご了承ください。