冬と春のはざまで（２）

冬と春のはざまで双方の季節が楽しめる時期でございます。今日は冬のネタをご紹介いたします。右上から時計回りに、・冬は脂が乗る「こはだ」・キメが細かく繊細な「寒平目」・うま味の乗った「墨烏賊」・「かわはぎ」の肝乗せ

そして、冬の王道のネタを。右から時計回りに・脂の乗る「本鱒（ます）」・身の厚みと皮目のうま味がある「焼大穴子」・冬がやはり美味い、本鮪「中トロ」・本鮪「赤身づけ」

滋味、うま味、脂の乗りが美味い、冬のネタです。是非ご賞味ください。鮓＆ワインおーじ