冬と春のはざまで（３）

冬と春のはざまで双方の季節が楽しめる時期でございます。今日は春のネタをご紹介いたします。右上から時計回りに、・春のネタの王道「真鯛」・食感も楽しい「白魚」・皮目のうま味がある「鱚（きす）」・春に脂が乗る「あいなめ」

そして、貝類も美味しくなる季節です。右上から時計回りに、・ミネラル感のある「鳥貝」・柱にうま味が凝縮した「青柳の小柱」・春の貝の代表で芳醇な味わいの「煮蛤」・江戸前の代表格「青柳」

春の繊細なうま味と短い季節を楽しめるネタが入ってきております。是非ご賞味ください。鮓＆ワインおーじ