お魚をおろそう♫イチの会✨
〜リンパ・アロママッサージ・骨盤調整・
中央線・総武線三鷹駅南口から徒歩5分にあるプライベートサロン「Herbal Tree」のオーナー大木ことキノコ🍄が綴るブログ〜
キノコの日常から身体、アロマ、セルフケア、食べログ的なことまで幅広くお伝えしております♫
こんばんは✨
昨日の5月1日は、サロン・ド・プチポンさん主催の
築地魚河岸三代目小川貢一さんによる
「イチの会」
に参加してきました〜♫
隔月の1日に開催されるこちらの会！！
鯖、イナダに続き3回目の今回は、
旬の鯵をさばいて来ましたぁー(о´∀`о)
今回の会場は代官山を離れ、八丁堀駅から徒歩10分ほどにあります、
家庭料理のお店「かのん」
こちらのお店は、以前ブログにも書かせていただきました、ぶりしゃぶを食べさせてくれたお店です✨✨
5月2日から、目の前にあります「鉄砲洲神社⛩」のお祭りがあるということ、笛の音を聴きながらの粋な会になりました(о´∀`о)
まずは、小川さんによりデモンストレーションからスタート♫
今回の鯵もとっても大きくて丸々！！ 新鮮で美味しそう〜✨
三枚におろして行くのですが、大名下ろしというやり方でおろしていきます！
＊通常の「三枚おろし」では、背側と腹側の両方から包丁を入れるのですが、大名おろしの場合、背側から包丁を入れ、包丁の先端を腹の向こうに出し、背と腹を一度におろします。
「三枚おろし」に比べ、骨に身が多く残るのでぜいたくなおろし方、という意味でこの名があるそうです^ - ^
この日も本当に鮮やかな手さばきで、スルスル〜あっという間に美しく、お魚が三枚おろしに！
何度目にしても、美しい！！とため息が出てしまいます✨
さぁ！
小川さんのお手本の後は、私のチャレンジです♫
まずは、「ぜいご」と呼ばれる硬い部分を落とします〜
このぜいごは、鯵が海の中を安定して泳ぐために必要なもので、とても硬いので取り除きます！
そこから、頭をおろして内臓を出してよく洗い流します！
この時に、使い古しの歯ブラシなどでしっかりと血合いを洗い取り除くことで、食べた時の臭みがなくなるそうです^ ^
しっかりと血合いを流したら、三枚におろしていきます〜
ポイントは、包丁の刃の端から端まで全部使うことと、力を入れないこと！！
包丁はしっかりと研いであるので、切れ味抜群♫
力を入れずに、優しく滑らせる様に使うのが上手におろすコツです^ ^
さすがに、お魚をおろすのも3回目！！
自分でも思っていた以上に、スムーズな包丁捌きになっていることを実感✨
嬉しくて笑顔になっちゃいます♫笑
骨にも身がそこまで残らず、綺麗に三枚おろせましたよ〜(о´∀`о)
ドヤ顔の一枚！！笑
上手にお魚をおろすことが出来ると、どんどん楽しくなってきますね♫
さて、自分でおろしたものは、お持ち帰り用に！
続いて、小川さんによるお料理の実食〜(●´ω｀●)
まずは、鯵のタタキ！！
鯵を細く切って、小葱としょうがで♫
左が鯵のタタキ！
右は、こあじの南蛮漬け！！
鯵のタタキは、日本酒と合わせると本当に美味しい〜😍
こあじの南蛮漬けは、酢のツーンとする刺激がなくマイルドで、漬け込んであるのに、浸かり加減も最高！！
めちゃめちゃうまい！！！
なんと、この南蛮漬けにはミ○カンのカンタン酢を使っているとのこと！！
とっても簡単に美味しく作れるとのことで、これは、自分でも作ってみたいと思います♫
そして、アジフライ！！！
新鮮な鯵を使ったフライは、本当にふっくらジューシー(о´∀`о)
こんなに、ふわふわで美味しい鯵のフライを食べたのは初めてで、お米が進む進む〜！！
おいしぃ〜(*´Д｀*)
写真を撮り忘れてしまったのですが💦
あさりの味噌汁も最高に美味しかったですよ〜(о´∀`о)
ちなみに、お持ち帰りの鯵は、本日ソテーと鯵の骨のところを使った大根の煮物に✨
さらに、南蛮漬けと煮付けにしましたぁ〜♫
お魚料理をする機会が普段はなかなか無いので、毎回イチの会でおろした新鮮なお魚を使ってお料理を作ることが、本当に楽しみです(о´∀`о)♫
今回作った南蛮漬けと煮付けはまだ食べてないので、味が染みて美味しくなったところを食べるのが今からワクワクです(●´ω｀●)❤️
次回のイチの会は、8月1日！！
夏休みということで、お子様連れや旦那様とご一緒に❤️なんてのも大歓迎だそうです♫
普段、触れることがなかなか出来ないお魚をプロの手ほどきでおろしてみませんか^ ^？？