新北欧料理

レストランNomaに代表される、ニューノルディックキュイジーヌ。

Nomaの他にも、コペンハーゲンだけで15軒(2018年)ものミシュランスターレストランがあるそう。

そのうちのひとつ、KOKKERIETで、噂の新北欧料理体験です。

スモールコースを選んでも１６皿。ワインのペアリングも充実していて、期待以上の実力に感心至極。

プレゼンテーションはもちろん、デザートにおける野菜使い、魚料理や肉料理におけるフルーツの使い方など、とても勉強になりました。