【体験食育】大豆を育てるぞ!!WSかふぇ編

2019.06.16 20:19

こんにちは。食育料理人・講師kyokoです♪

Shokuiku.K-styleあおの教室では、大豆の種まきから収穫した大豆での味噌づくりまでを一年のサイクルとして、「大豆を育てるぞ!!」体験食育を実施しています。

どのようなことをしているのかご紹介してみたいと思います。

　今回は、WSかふぇ編

WSかふぇとは？

現役のプロの料理人でもあるkyokoが教える、気軽に参加していただける体験型ミニ食育講座です。

その時のテーマ食の歴史や食材などについて学び、実際にテーマ食を作るなどの五感を使う体験をしていただきます。

熟成期間の短いみそづくり、ぬか床づくり、糀を使った調味料づくり、だしの引き方、豆腐づくりなど。

原材料は無農薬、非遺伝子組み換え、天然麹菌を使った糀など、昔から利用されてきた状態のものをできるだけ利用するようにしています。安心して食べることができるものにこだわっています。

今年のWSはおかず味噌づくりです。

昨年仕込んだお味噌を使って夏ばて防止のおかずの一品に仕上げます。

毎年生徒さんたちの要望に応えながら内容を決定していきます。

さてここでは、今までのWSかふぇの内容を一部ご紹介します。

「WS醤油かふぇ」自家製醤油づくりにチャレンジ！！

「WS糠床かふぇ」自家製糠床づくりにチャレンジ！！

まずは、原材料、発酵のしくみなどについて学びます

さあ、糠床をつくっていきますよ♪

味もみてみましょう！！

どのくらいの固さにするといいのかなあ？

実際に作ってみないとわからないことが沢山！！

美味しく発酵しますように～

自分の糠床完成です！！

作った糠床はお持ち帰りいただきます。

お家で発酵させて、菌が育ってきたらぬか漬けを作っていきましょう♪

いかがでしたか？

体験の様子が少しでも伝わったでしょうか？

でも、まだまだ伝え切れていないことが沢山有ります。

それには実際に五感で感じてもらうしかありません！！

そして、奈良の体験食育はみやもっち先生とのコラボ講座もあって、盛りだくさん！！

ダイズの種の播き方から、糠床の作り方まで身体で感じて五感を磨いてください！！

そして、己の身体も整える。

五感を磨き、身体を整えていくことは心も磨くことに繋がってゆき、豊かな感性を培ってくれます。

そして、何より食べることが楽しくなります！！

kyokoはそれを感じてほしい！

簡単な事ほど学ぶことは沢山あります。自然は一時として同じことはないから面白いのですね。

食は生きる上での基本です。土台作りです。

一緒に楽しく学んで参りましょう♪

８月以降の体験食育の内容についてはまた順次ご紹介していきたいと思いますのでお楽しみになさってくださいね！！

では、皆様と一緒に種まきをできることを楽しみにしております。

kyoko