なんで コゲ⁉️ ②
2018.05.07 12:02
…つづき
植物の話は、も少しお待ちください。🙇♂️
さて、お肉を焼くと焦げる様子になぞらえて、『コゲ』とゆう表現にした次の話として、なんでこげるの？
とゆう素朴な疑問について、専門家の方や企業の方がよくゆうのはこうです！
糖化（コゲ）のメカニズムは…
タンパクと糖が、非酵素的に反応して、不可逆的な変化としてアマドリ化し、最終糖化産物（AGEs）が生成されます。
これをメイラード反応と言います。
…❓😢 …😐 …😴
・タンパクってそもそも何❓
・非酵素的がすでに難しい❗️
・アマドリ❓…雨宿りじゃないのはわかるけど
（−＿−；）
なので、私自身が難しいので、分解してゆきます。
1.タンパクって❓
酸化によって錆るとか傷付くのが、
いわゆる細胞のお話ならば
糖化によって起るコゲは、
タンパク（タンパク質）とゆう細胞膜やら
細胞の中にも存在する、…細胞の素材😃
が変化（変質）するお話
※大辞林
蛋白:たんぱく =蛋白質の略
蛋白質:約20種類のL-α-アミノ酸からなる
ポリペプチドを主体とする高分子
化合物の総称。
・アミノ酸だけからなる単純タンパク質
・核酸、リン酸、脂質、糖、金属など
を含む複合タンパク質に分けられる。
・分子の形状から、繊維状タンパク質
と球状タンパク質とに分類される。
・種類・機能はきわめて多種多様。
・生体内化学反応の触媒となる酵素。
・生物体を構成するもの
（コラーゲンなど）。
・運動をつかさどるもの
（アクチン・ミオシンなど）
・各種のホルモンや抗体など。
👏素晴らしい。大辞林❗️
ところで、
焼いてない❗️ 🔥が無い！
とやうご意見はごもっともです。
しかし、見落としているのが、温度🌡です。
低い温度でも、日・月・年とゆう時間の中で体温によって反応する事は、起こり得るのです。
ヒトが素手でで触ると、
（魚のね！）ドジョウは、
やけどするんです❗️😢
デリケートなものは、弱いのです。
…かなり疲れて来ました💦
みなさん、大丈夫でしょうか❓🙆♂️❓
わたし、ちょっと… ③へつづく🙇♂️