狂気の海苔坦々カレーつづき

前回３日かかりスープ部分が終わった海苔坦々カレー🍛

次は肉味噌部分に取り掛かります！

とにかく自分が食べたいイメージを全部詰め込んだ、このカレー。

絶対誰も作らないと思いますが是非ともレシピで愛を感じてください！

肉味噌作りはまずいわて短角牛のネックを手切りするとこから🐃

大きめにカットすることにより肉の存在感や旨みがカレーにしてもより感じるようにゴロゴロさせます。

次に水に漬けて塩抜きしたザーサイをみじん切り、干し椎茸を水に漬けて戻したあとにみじん切り。

マシーンのようにずっとみじん切りします🔪

みじん切りが終わったら、胡麻油、マスタードオイル、ギーでザーサイを揚げてから玉ねぎをかなり茶色くなるまで炒めます。

その間にマサラ作り〜

肉味噌のスパイスは

スパイスはコリアンダー、ローレル、陳皮、グリーンカルダモン、ブラウンカルダモン、フェンネル、シナモン、アニス、ホワイトペッパー、クローブ、花椒、和山椒、四川唐辛子、鬼殺し！

スープ部分と似てはいますが、ガラムマサラに五香粉を混ぜたようなスパイスと甘みが出るスパイスを使いました！

あとはとにかく炒めるだけ！

GGペーストを炒め…

フレッシュトマトを炒め…

すりおろしリンゴを炒め…

とにかく水分を抜いて味をはっきりさせる為に炒め続けます。

大体の水分が抜けたら手切りしたいわて短角牛、鳥豚のひき肉、マサラを入れて混ぜ混ぜ

豆板醤も投入し、鍋の端っこでキチンと炒めます。

炒める事によって辛味や香りが出る豆板醤は途中投入しても必ず火が通るように炒めるのがオススメ！

最後に揚げザーサイと戻し椎茸を入れ、豚骨鶏がらスープを入れたら肉味噌部分も完成✨✨

海苔を乗せた画像を撮り忘れましたが、これにて狂気の海苔坦々カレーが完成です✨✨

山元の大好きを詰め込んだこのカレー、

BAR山元でも提供いたしますが、

オンラインショップでも買う事が出来ますので是非ともご賞味下さい！

BAR山元では1700円、通販では1500円です🍛

どうぞご連絡お待ちしております！

bar.yamamotoryoko@gmail.com