【動画紹介】【生物】発酵食品のハナシ

生物の「代謝」の分野で習う「発酵」についての雑学をまとめてみました。動画以外にも参考になるHPのURLも記載してあります。

発酵には、酵母の行うアルコール発酵と、乳酸菌が行うアルコール発酵がありますが、両方とも身近な食品に利用されています。見ているとお腹がすいてきちゃいますね( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

受験に必要な知識だけでなく、周辺知識とともにイメージを持っておくと人生にも役立ちますよ！

※本記事は特定の商品を宣伝する意図はありません。

◎乳酸菌

R-1ヨーグルトを増殖させてみた！自家製ヨーグルトが作れるヨーグルトファクトリー！

https://www.youtube.com/watch?v=qX8zumHbO1I

乳酸菌　R-1菌の培養と観察　高校生物実験　新編

https://www.youtube.com/watch?v=gHaMyJNhNjE

ＬＧ２１乳酸菌ｖｓピロリ菌

https://www.youtube.com/watch?v=-KueJ1NOkGY

http://bifidus.jp/fun/detail_learn05.html

◎酵母

<パン>

アルコール発酵で生じる二酸化炭素CO2は、パン生地を膨らませるために使われます。

生地の中で生じた気体が抜けていく際に、隙間となってあのモチモチ食感が出るんですね！

食パン焼いたよ!!工程とレシピ(004)

https://www.youtube.com/watch?v=m8OoodKQzjk

https://panasonic.jp/bakeryclub/basic/yeast/

http://www.cotta.jp/special/bread/yeast.php

<お酒>

アルコール発酵で生じるエタノールC2H5OHは、アルコールの文字通りお酒の主成分です。学生はお酒飲んではいけないので、なぜか入試では日本酒の作り方をネタにした問題が出るんですよね(苦笑)

くれぐれも、「お酒は20歳から」！

日本酒の造り方

https://www.youtube.com/watch?v=GzvEcZHfvcs

https://www.hiyokutsuru.co.jp/23136.html

http://liquorpage.com/what-is-fermentation/

http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/industry/world/world02.html