春の陽になると恋しい蕗のとう

以前天ぷらのお話をしましたね。

そう

私にとって春は天ぷら　　なのです。

春の天ぷらとなると鼻腔に抜ける香りの楽しみがたまらないから

タラの芽の甘さも良いけれど

蛤　とか　何より小ぶりな蕗のとうがお気に入り

そのくせ天ぷらは3〜4品がせいぜいで

たくさんはもたれていただけなくて。

その　締め

蕗のとうは　微塵にして　ほうじ茶か出汁で茶漬けにするのが最高

なんといっても　実は何より待ち遠しい

わざわざ天ぷらにしないようよけておく。

東京もんは煎茶でも最高です

山中湖ではお散歩してるとたくさん見つけるので、初物を少し

そうして天ぷらと茶漬けにしたら

もっぱら蕗味噌にして瓶詰め

それを東京に持ち帰り

しばらくは酒の肴で楽しめる

でね

面白いのは　こうした味噌は備前でも信楽でもいい

粉引や唐津もの　黄瀬戸もいいね

そんなお猪口ほどの器に持っていただくのがいい

そうしないとね、なぜか味が落ちる気がする。箸先で最後に器に付いた味噌をひっかくのもいいもの。

箸でいただく料理文化の味わいのひとつ