ミブナの卵とじ丼

今月のおすすめ野菜

ミブナ

アブラナ科アブラナ属の野菜で、別名京菜。原産地は中央アジア。日本には19世紀に中国から渡ってきました。ミブナはミズナ同様に京の伝統野菜の一つでもありますが、元々ミズナとミブナは区別されていませんでした。自然交雑により、現在のような葉先がヘラのように丸い葉になり、風味にも違いが生まれました。ミブナの名は、京都の壬生地方が語源。壬生地方で作られた質の良いミズナを「壬生の水菜」、「壬生の菜」と呼ぶようになり、それが「壬生菜(みぶな)」となったと考えられています。

ほろ苦く少しピリ辛いのが特徴で、特に漬物として利用されることが多く、千枚漬けにも添えられています。ミズナよりクセはありますが、葉がやわらかいので生食のサラダはもちろん、鍋物、煮物、炒め物、和え物、パスタなど、さまざまな料理に使われています。また、肉の臭みを消す効果があるので、肉料理のつけあわせにも向いています。

風邪予防や肌の調子を整えるのに役立つビタミンＣ、抗発がん作用のあるカロテン、骨の健康維持に欠かせないカルシウムなどを多く含んでいて、とくにビタミンＣは、ほうれん草の約1.4倍も含まれています。マグネシウム、鉄、リンなどのミネラルも含んでいる、優秀な野菜です。

材料（2人分）

ミブナ（べビー）50g

ご飯　2杯分

卵　3個

A だし汁　100ml

しょうゆ　大さじ2

砂糖 大さじ1

酒　大さじ1

作り方

1．ミブナは水洗いし、水気を切る。卵は溶きほぐす。

2.小鍋に合わせ調味料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ミブナを加えて１.の卵をまわし入れ、ふたをして半熟になるまで火を通す。

3.　ご飯を盛った丼に2.をのせる。