スリランカ　ラムゴラカとおまけのパリップカレー

通販サイト作りに確定申告、イベントなどなど怒涛の忙しさの中、カレー作りだけが癒しの山元です🍛

今回はムッチムチでコラーゲン豊富なラムのネックを仕入れたので、

最近流行りのスリランカカレーを作りました！

ゴラカという酸っぱくて燻製されたようなスパイスを使い、ビンダルーとはまた違った酸味の複雑な味わいです！

久しぶり40時間煮たり…と、誰も真似しないでしょうがレシピをどうぞ！

まず、新鮮なラムネックを軽く血抜きし、

スリランカのスパイスミックス トゥナパハとフレッシュカレーリーフ、マーガオ、田子ニンニク3株、四川唐辛子、プリッキーヌ、カシミールチリ、ゴラカ、お酢を入れてミキサーで混ぜた物をお肉に揉み込んで３日漬けます。

いい感じになったらマサラ作り。

今回は長時間グレービーを煮るので出来ればホールを使いたいですが、食べる時に口に当たるのが嫌という人の為に大きめのクローブ、カルダモン、コリアンダーは半殺しに潰し、クミン、ファンネル、マスタードシード、シナモンはそのまま使います。

マサラが出来たらマスタードオイルにテンパリングし、玉ねぎを投入。

焼き色がついて来たらGGペーストと青唐辛子、パクチーの根っこを入れて炒めます！

パクチーの根っこはとても香りがよくコクが出るので葉っぱが嫌いな人でも是非カレーに使ってもらいたい！

私は根付きのパクチーを買ったら根っこだけ大事に冷凍保存するくらい好きです！

最後に漬け込んでいたラムネックを投入し、表面が白くなるまで炒めたら水を加えて、

アノーバオーブンで58度40時間コトコトいってらっしゃい〜〜

今回はジャスト40時間煮えたラムネック🐏

トロトロで豚のパイカみたいな食感！

これを一度取り出して、グレイビーだけを煮詰めアクを取り、梅干し、黒酢、ニョクマム、塩で味付けしたら完成✨✨

酸味と甘味の調和した複雑なスリランカカレー、ラムゴラカです！

スリランカカレーといえばプレートで出てくるのが多いので、今回は付け合わせもご用意いたしました！

スリランカの家庭の味、パリップカレー🍛

家庭の数だけレシピがある、日本でいう味噌汁のようなカレーです。

山元ではスリランカで出汁に使われるモルディブフィッシュの代わりにカツオ粉を入れて日本風のまさに味噌汁のようなカレーにしました！

比較的簡単なのでレシピをどうぞ！

まず皮剥きレンズ豆をお米のように洗い15分浸水させます。

浸水させている間にマサラを…

マスタードオイルにマスタード、クミン、フェネグリーク、シナモンをテンパリングし、

玉ねぎ、GGペースト、フレッシュトマト、刻んだフレッシュカレーリーフを水分が全部飛び切らない程度に順々に炒めて行きます。

炒め終わったら水を入れて弱火で15分煮込みます。

たまに豆の状態がどうなっているのか確認しますが、全く無くなるくらいまでドロドロに煮込むのが好きな人もいるので好みですね。

私は少し原型が残っている方が好きです！

豆が煮終わったら、ココナッツファインと水を1:1でミキサーしたものとカツオ粉をたっぷり入れます。

ここでココナッツミルクを入れるレシピがかなり多いですが、私は独特の甘みがつくのが嫌だったのでココナッツファインで少しさっぱり目に仕上げました！

あとは塩、ニョクマムで味付けしたら完成✨✨

ホールスパイスとフレッシュな野菜をたっぷり使った身体に良いパリップカレー🍛

ありがたいことに、もう通販ではご注文頂いておりますので、お召し上がりになりたい方はお早めにご注文下さい！

また、BAR山元でももちろんご提供致しておりますので、どうぞご賞味下さい！

ご来店お待ちしております。