今日はいけすのツバスを使って♪♪

今日はいけすのツバスを使ったお料理をお出しする予定です♪

ハマチやブリの小型版といってもよいツバス。実はツバスとハマチの違いは明確で、ハマチの多くが養殖ものであるのに対し、ツバスは天然物が大半です。養殖物は、ハマチと呼ばれる大きさになるまで出荷されないため、必然的にツバスは天然物となります。ツバスは自然の波に洗われているだけに、ハマチ特有のまったりとした脂分がなく、あっさりとした美味が楽しめる。天然物特有の上質感が、ツバスの最大の特徴といえます。

どんな形でお客様のテーブルに並ぶのか楽しみですね♪