山内酒造（株）　小野櫻（中津川）

2023.03.12 04:17

出店ブース⑧　【山内酒造(株)】中津川市

江戸時代から続く昔ながらの蔵で２１代目で終了。後を継いだ大鋸杜氏が昔ながらの造りを守り、今尚木桶甑で仕込む蔵。

しぼりも木舟で搾ります。広島の酒類総合研究所で２か月間学び、杜氏として６年目の温故知新の想いで努めています。

水は裏山の湧水で超軟水の美味しいお水です。全ての酒米は１０キロずつの限定給水で浸漬し、窯は木桶甑で、抜けかけをしお米を蒸しています。

全ての作業に手間暇惜しまず、少量生産ですが、手造りのお酒を造り続けています。

今回初参加ですが、どうぞよろしくお願いいたします。