鮪（マグロ）って？

マグロは大きく5種類に分かれる。

・クロマグロ

・ミナミマグロ

・メバチマグロ

・ビンチョウマグロ

・キハダマグロ

である。

高級店で出される鮪はこの中では

クロマグロに分類されることが多い。

逆にスーパーなどの安価な場所では、

メバチやキハダが多い。

世界で漁獲される鮪の中でも

クロマグロの占める割合は1%もない。

そしてその8割が日本人が消費している。

また全世界の漁獲量の約1/4を

日本人が消費していて、

鮪は日本人にとって欠かせない魚である。

ここからは寿司屋でよく耳にするワードを

簡単に説明していきたいと思う。

Q.中落ちとは？

中骨についている赤身のことを言う。

赤身のため濃厚な味わいが特徴。

Q.ネギトロとは？

柵取りしたときに皮についている身を

スプーンでねぎ取ることから

「ネギトロ」と呼ばれることになった。

野菜のネギとトロを使ったものではない

ということ。

Q.出世魚？

ブリやサワラやコハダなどのように

クロマグロも魚体の大きさによって

名前の変わる出世魚と呼ばれている。

ヨコワ→メジ→チュウボウ→クロマグロ。

※地域によって呼び方や順番は変わる。

※他の鮪も大きさによって名前が変わる。

ではまた(^^♪