５８７　ドイツのお菓子

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（588）

５８７　ドイツのお菓子

　　ハンガリー小麦粉　二五〇グラム

　　バター　一〇〇グラム

　　粉砂糖　一〇〇グラム

　　卵　四個

　　牛乳　スプーン四杯

　　香り付け用のバニラ入り砂糖

　最初にバター、砂糖、卵の黄身をいっしょに半時間混ぜる。小麦粉と牛乳を加え、さらに混ざったものをよく混ぜる。これや似たようなお菓子を焼いたときに膨らむようにするには、いまではドイツやイギリスから来た白い無臭の粉がある。これを混ぜ物に一〇グラム、泡立てた卵の白身と入れて混ぜる。住んでいる地域でこの粉が見つからなければ、重曹五グラムと酒石英五グラムを混ぜたものを代わりにする。お菓子をバターを塗っただけの倍の大きさの表面がなめらかな型に入れ、オーブンか田舎風オーブンに入れて焼く。冷やしてから提供する。