５８８　ジェノヴァのペースト菓子

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（589）

５８８　ジェノヴァのペースト菓子

　　砂糖　二〇〇グラム

　　バター　一五〇グラム

　　ジャガイモの粉　一七〇グラム

　　小麦粉　一一〇グラム

　　卵の黄身　一二個

　　卵の白身　七個

　　香り付け用レモンの皮

　ボールで卵の黄身、バター、砂糖を非常によく混ぜる。それから二種類の粉を加えて、約半時間混ぜたら、混ぜたものに泡立てた卵の白身を入れる。混ぜたものをいつものようにバターを塗って小麦粉をまぶした銅製のオーブン皿に入れてオーブンで焼く。焼けたら、高さが指一本ほどになるようにしてアーモンド状に切り、粉砂糖を振りかける。