お味噌の仕込みがスタート！

日頃より当店をご利用頂き誠に有難う御座います！

金杉にも春の陽気…菜の花、つくし、、、

今年はフキノトウが見当たりませんでした！どうしたのでしょうか？

春の日差しの中、

お味噌の仕込みがスタートしました

まずは大きなお釜で大豆を茹でるところから。

小さな弱火でやさしく、７時間近く煮てゆき、

その後、当店の糀と塩と混ぜ合わせ、樽に詰めていきます

当店は自然醸造の為、ゆっくり、じっくりと発酵、熟成し、

本日仕込んだお味噌を皆様に召し上がっていただくのは…

年末近く！？の予定です

そうなんです！とーっても時間がかかります

長い時間をかけて、まろやかで口当たりのいいお味噌になりますので

楽しみにお待ちいただけたらと思います！

そして、今回の豆の煮汁は「おなめ」の材料にもなります！

余すことなく使いますよ～！

発酵はその日の気温、湿度、お天気…

すべてが関わる自然が相手ですので、うまく進まない事もあります

それでもシンプルに、保存料などの添加物を使用せず、

素材だけのうま味をこれからもお届けできるよう

手をかけ愛情いっぱい詰め込みます！

いいお味噌になりますように！