今日の晩ご飯 16/5/2018

この時季だけのお楽しみ、「アスページュ ソバージュ」が食べたくて、朝からいそいそとマルシェへ。

期待通り、新鮮な野生アスパラガスがフランスから入っていたうえ、早くもルクセンブルク産のホワイトアスパラガスが並んでいて、小躍りしました。

いつまでも肌寒かった昨年に比べ、大地の恵がいっそう豊かに感じられます。

細くしなやかなアスページュ ソバージュは、サッと茹でて新緑のような瑞々しさを引き出しましょう。

丸で買ったBar(鱸の仲間)を3枚におろし、フィレをフリカッセに。

Barのアラでフォンを取り、ブイヤベース風のソースに仕上げたなら、甘さを増したペコロス、ポテトと共に盛合せます。

バルコニー栽培のオゼイユを飾れば、初夏の１皿の出来上がり！