ミルクプリン

暑さに湿度か加わってきました。

こんなときは喉ごしのいいおやつがうれしいです。

材料

　牛乳　　　　　　　２５０ml

　生クリーム　　　　　７０ml

　グラニュー糖　　　大さじ２

　バニラ　　　　　　　　少々

　粉ゼラチン　　　　　　５g

　水　　　　　　　　大さじ１

※甘さは控えめです。大さじ２〜４で調整してください。

作り方

・水に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

①牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れて６０℃程度に温め、グラニュー糖を溶かす。

②ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

　ゼラチンは５０℃程度で溶けます。温度が高いと臭みが出たり、固まりにくくなったりします。

③生クリームを加えて混ぜる。

④ざるで濾しながらボウルに移し、ボウルの下を冷水で冷やしながらかき混ぜる。

⑤とろみがついてきたらグラスに入れて冷蔵庫でよく冷やし固める。

※写真はラ・フルティエール社のラズベリーピューレとイチゴを和えてから上に乗せています。

※全量を牛乳に変えるとさっぱりとしたミルクプリンになります。

※生クリームを増やすと、分離しやすくなるので④⑤の冷水に当てながらとろみをつける作業を丁寧に行ってください。