サンパウ@日本橋
2018.05.21 05:00
一年前からずっと行きたかったコレド日本橋にあるモダンスパニッシュレストランのサンパウさんへ。
お写真は？と促して下さるウエイターさんに感謝しまして、
お恥ずかしながらいっぱい写真を撮ってきてしまいました。
伝説的レストランであるエルブジが原点とされるモダンスパニッシュ料理は分子料理とも呼ばれ
化学技術と調理の融合がなされた斬新なもの。
カクテルの世界にも最近は応用され、
エスプーマを使った泡や液体窒素で瞬間凍結したものも良く見かけます。
まず驚かされるのは
チーズケーキとサーモンのマリアージュや白魚とイチゴのマリアージュ。
帆立や金目鯛の火入れはスペイン料理とはいえ、
さすが東京店のシェフ！という感じでした。
ロメスコソースを代表とするナッツ系のソースは大好物です！
そしてサンパウの代表料理、イベリコ豚のプルーマ！
なんと豚肉をレアで提供しています。
牛の肉かと思うような真っ赤に仕上がったステーキはナッティな旨味がたまりませんね。
デザートもセロリのシャーベットに苺
ほうじ茶と生姜のアイスのどら焼きと
お腹がはち切れそうになりました。
楽しい体験をありがとうございます。
ご馳走さまでした！