にぎりこって?
2023.04.02 00:35
数の子の中でも少し変わったものがある。
一般的に数の子は
獲った鯡を一度冷凍してから腹を割いて
真っ直ぐな数の子を取り出して、
漂白して塩漬けしたものになるが、
同じ数の子と呼ばれるものでも、
「にぎりこ」と呼ばれるものもある。
にぎりこは解禁前の産卵調査を行う名目で
卵を取り出す前の冷凍はなく、
船上ですぐに塩漬けをします。
そのため、水分の抜け具合や
冷たい外気に触れることで
数の子が曲がってしまうことから
「にぎりこ」と呼ばれるようになった。
にぎりこはその形状から
「まがりこ」と呼ばれることも。
漂白はされていないから数の子本来の味が
愉しめるのが特徴である。
ではまた(^^♪