５９０　トウモロコシ粉のペースト　その一

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（591）

５９０　トウモロコシ粉のペースト　その一

　　トウモロコシ粉　二〇〇グラム

　　小麦粉　一五〇グラム

　　粉砂糖　一五〇グラム

　　バター一〇〇グラム

　　ラード、つまり脂身　五〇グラム

　　アニス　一〇グラム

　　卵　一個

　二つの粉、砂糖、アニスをいっしょに混ぜ、バター、ラード、卵をできるだけ多く練り込み、生地にまとめ、別にしておく。残りは白ワイン少量、水少量をしみこませて、もう一つの生地にまとめるが、できるだけこねないようにして、とても柔らかい生地ができるようにする。のし棒で指半分の厚さにのばすが、台にくっつかないように混ぜた粉を振りながら行う。それをさまざまな形と大きさのブリキの型で抜く。オーブン皿にラードを塗って粉をまぶしたら、生地を置いて卵で照りを塗り、オーブンで焼き、粉砂糖を振る。